Pindang Patin Palembang
,
Bahan-bahan
- 1 ekor ikan patin (aku tanpa kepala & ekor)
- 1/2 bh nanas, potong2
- 3 bh tomat kecil, potong2
- 10 bh cabe rawit ijo dan merah, utuhkan
- 2 lbr daun salam
- 2 lbr daun jeruk (kalo kebanyakan malah merusak rasa)
- 1 btg serai, geprek (krn punyaku kecil2 jd pake 3)
- Sepotong lengkuas
- 3 sdm air asam jawa (kalo ada pilih asem yg hitam)
- Secukupnya gula pasir
- 2 sdm kecap asin
- 1500 ml air (aku 2000 ml kebanyakan ðŸ¤)
- Bumbu Halus:
- 6 bh cabe merah keriting
- 6 bh cabe rawit merah
- 6 bh cabe rawit ijo
- 8 btr bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Seruas jari kunyit
Cara Membuat
Siapkan semua bahan. Ikan patin dicuci bersih, lumuri garam dan air jeruk nipis supaya tidak bau dan lendirnya hilang, biarkan 20 menit.
Panaskan air dlm wajan, beri serai, daun salam, dan daun jeruk. Tunggu mendidih. Sambil menunggu air mendidih, kita menguleg bumbu.
Haluskan bumbu: cabe merah keriting, cabe rawit merah, cabe rawit ijo, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, terasi, dan garam. Lengkuasnya cukup aku geprek aja. Begitu selesai diuleg lgs masukkan ke air.
-
4
Masukkan potongan tomat, air asam (sebaiknya pilih asam yg hitam, punyaku semula pake asam jawa yg masih segar/coklat, rasanya kurang nendang, akhirnya aku tambah asam yg hitam), gula pasir, dan cabe rawit utuh. Biarkan smp kuah mendidih, agak menyusut, dan bumbu mengeluarkan aroma.
Setelah kuah mendidih, biarkan dulu, tunggu smp aromanya benar2 keluar dan kuah agak menyusut ya...kmd kasih kecap asin. Koreksi rasanya. Baru masukkan ikan patinnya.
Masak smp ikan matang, masak ikan patin gak perlu waktu yg lama, krn kalo dimasak terlalu lama ikan lembek, dimasak smp ikan matang, bumbu meresap ke ikannya tp tekstur ikan masih ok...segera masukkan potongan nanas. Tunggu sebentar smp nanas agak layu segera angkat. Sajikan.
